La Schwarzwälderkirschtorte
La Schwarzwälderkirschtorte une
forêt noire au chocolat et aux cerises. 
Für den Mürbeteig Pour la pâte sucrée
60 g Butter 60 g de beurre
30 g Puderzucker 30 g de sucre en poudre
1 Pck. Vanillezucker 1 paquet de sucre vanillé
1 Eigelb 1 blanc d' oeuf
100 g Mehl 100 g de farine
1 EL Kirschwasser 1 c.à soupe de kirsch
Für den Biskuitboden: Pour le biscuit(fond)
6 Ei(er), getrennt 6 oeufs séparés
120 g Zucker 120 g de sucre
60 g Mehl 60 g de farine
60 g Speisestärke, z.B. Weizenpuder 60 g de maïzena
60 g Kakaopulver 60 g de cacao
1 TL Backpulver 1 c. à café de de levure
5 EL Kirschwasser 5 c. à soupe de kirsch
5 EL Kirschsaft 5 c.à soupe de jus de cerise
1 EL Zucker 1 c. à soupe de sucre
Für die Füllung: Pour la garniture
1 Glas Sauerkirschen, entsteint
(abtropfgewicht ca 350 g)
250 ml Kirschsaft (von den Kirschen) 250 ml de jus de cerise
3 EL Zucker 3 c. à soupe de sucre
1 Prise Zimt 1 pincée de cannelle
2 EL Speisestärke 2 c. à soupe de maïzena
5 EL Kirschwasser 5 c. à soupe de kirsch
Für die Creme: (Kirschwasser-Sahne) Pour la crème chantilly
800 ml Sahne 800 ml de crème liquide
50 g Zucker 50 g de sucre
50 g Puderzucker 50 g de sucre en poudre
1 Pck. Vanillinzucker 1 paquet de sucre vanillée
3 Pck. Sahnesteif 3 paquets de fix-chantilly
5 EL Kirschwasser 5 c. à soupe de kirsch
Für die Dekoration: Pour la décoration
Kirschen 500 g de cerise noir
50 g Schokoladenraspel, zartbitter 50 g des copeaux de chocolat noir
Préparation
-Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus
-Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure
-Séparer les blancs des jaunes d'œufs
-Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre
-Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger
-Ajouter le farine soigneusement à ne dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ensuite le beurre fondue
-Monter les blancs en neige ferme, incorporer-les à la pâte très soigneusement.
-Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés
-Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir
-Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et du kirsch
-Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment
-Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille
-Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées
-Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises
-Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly
-Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement
-Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir
Guten Appetit